立春后,不论老少,建议多吃3种“天然抗生素”,抗菌提高免疫力
“碧玉妆成一树高,万条垂下绿丝绦。不知细叶谁裁出,二月春风似剪刀。” 早春二月,柳树吐出新芽,春天来了。春天草长莺飞,万物欣欣向荣,此时也是人体机能、新陈代谢最活跃的时期,为养生的黄金季节。
老话说:“春季养生当食补,辛甘温食为上选”, 春天,天气乍寒乍暖,细菌开始活跃滋生,容易引发感冒和流感,要多吃一些辛甘味食物。我们的祖先在很早的时候就懂得春季养生的道理,立春之后有吃“五辛盘”的习俗。
《本草纲目》中记载:“五辛菜,乃元日立春,以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜,杂和食之,取迎新之义,谓之五辛盘。”
(资料图片)
中医认为像大葱、大蒜、洋葱、韭菜、生姜、萝卜等这些辛辣食物,均属于“五辛”之列,能够升发人体内阳气,不仅 具有散寒、行气活血的功效,而且还能够起到灭菌消炎和杀毒的作用,抵御外来病毒和细菌侵入, 因此将它们称为“天然抗生素”。 立春后,不论老少,建议:多吃3种“天然抗生素”,抗菌提高免疫力。
一、大蒜
大蒜为百合科一年生草本植物,口感非常辛辣,具有强烈辛辣的蒜臭味,主要食用部分为蒜苗、蒜苔和地下球茎三个部分。 大蒜含有丰富的大蒜素、大蒜新素2种特殊成分,它们是卓有功效的杀菌物质, 因此大蒜有“植物抗菌素”的美称。在抗菌消炎方面有明显的效果。大蒜在烹调上通常为配角,作为主菜的增香调料。下面介绍的却是以大蒜为主角,单打独斗的一道菜,味道真心不错。
推荐做法:凉拌大蒜须
【食材和配料】:大蒜须、大蒜茎白、生姜、豆豉、白糖、香油、米醋、食盐
1、选用根须粗壮的大蒜苗,将大蒜的叶子和青茎部分切掉留作它用,保留根须和白茎部分,然后将根须和茎白切开分离。
2、大蒜根须竖切成两半,然后仔细清洗干净,尤其是底部藏的泥土污垢多,洗干净后放入碗中,加入清水没过食材,再加入食盐和面粉浸泡15分钟,食盐有杀菌消毒的作用,面粉可以更好地清除依附在根须上的脏物,浸泡完成控干水分。
3、生姜去皮洗净切丝,豆豉切碎,大蒜白茎洗净切开,再切成丝状放入碗中,然后放入大蒜须,再依次加入辣椒面、生姜丝、豆豉和食盐。
4、锅中倒入热油烧开,淋入到大蒜须上面,激发出香味,然后再加入生抽、香油、米醋、食盐拌均匀即可食用。
二、萝卜
萝卜为十字花科一年生草本植物,不仅有白皮白肉的白萝卜,还有红皮白肉的红色萝卜,以及绿皮绿肉的绿色萝卜。萝卜富含粗纤维、维生素C、芥子油苷、木质素、淀粉酶、锌微量元素等成分,被人们称为“土人参”。萝卜生吃有明显的辣味,这种辛辣口感来自芥子油苷物质, 芥子油苷和木质素能够很好地抑制细菌;而维生素C和锌元素等有助于增强机体的免疫功能, 提高抗病能力。
推荐做法:醋泡萝卜
【食材和配料】:红白绿萝卜各1个,蒜瓣、小米辣、小米酸辣椒、生姜、香醋、生抽、白糖、食盐
1、萝卜清洗干净,去头去尾,放入清水中,加入食盐和面粉,清洗两遍,再浸泡10分钟,再用清水冲洗干净,然后竖切成4等份,再切成薄片。
2、生姜去皮,洗净切丝,大蒜用刀背拍扁,去皮冲洗一下切薄片,小米辣去蒂洗净斜切成小段。
3、将切好的萝卜加入适量的食盐,用手多抓揉几遍,再静置20分钟杀出多余的水分,从而保持清脆的口感。然后将生抽倒入一个碗中,加入香醋、白糖、食盐搅拌均匀调成酱汁。
4、然后将萝卜、姜丝、小米辣、小米酸辣椒放入调好的酱汁中,最后倒入适量的小米酸辣椒的酸水拌匀,放入冰箱腌制一个晚上即可。
三、香椿
香椿为楝科多年生乔木,又称香椿头,是春树枝头上春天萌发的嫩芽,被称为树上的蔬菜,有特殊的香气。香椿分为红绿两种颜色,一般情况下,红色比绿色香气更加浓郁。 香椿中含有黄酮类化合物、维生素C和多酚类化合物,以及香椿素等挥发性芳香族有机物,具有一定的消炎、抗菌、抗氧化等作用, 能很好地增强机体免疫功能。
推荐做法:香椿煎蛋
【食材和配料】:香椿、鸡蛋、生抽、料酒、食盐。
1、香椿清洗干净,锅中倒入清水,加入少许食盐烧开,然后放入香椿焯一下水,待香椿变色后捞出,控干水分切细。碗中打入鸡蛋液,加入少许食盐、生抽和料酒搅拌均匀,再放入切细的香椿搅拌均匀。
2、另外起锅,锅热倒入热油,油至五成热,倒入香椿鸡蛋液,然后调中火,转动铁锅,增加蛋液的流动性,尽量让蛋液流淌均匀。
3、等到煎鸡蛋底面定型后,再翻转过来转小火煎另一面,待两面微焦即可盛出食用。
温馨小告示: 香椿烹饪前一定要焯水。因为香椿中含有的有害物质硝酸盐和亚硝酸盐,焯水能够使这两种物质清理干净;另外焯水后另一方面是为了让香椿的苦涩消除,口感更好。
雅倩有话说
上述3种食材均被称为“天然抗生素”,含有生物碱类、黄酮类、蛋白质类、有机酸类和酚类化合物等,能杀死或抑制某些病菌,除此之外,还含有多种维生素、矿物质及生物活性因子,可增强免疫功能,抵御外来病毒、细菌入侵,建议春天多吃。
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